### Как сделать суп харчо?

Суп харчо — это традиционное грузинское блюдо, которое известно своим насыщенным вкусом и ароматом. Это острый и сытный суп на мясном бульоне с рисом и специями. Ниже представлен классический рецепт харчо, который поможет вам в приготовлении этого деликатеса.

#### Ингредиенты

На 4 порции вам понадобятся:

- 500 г говядины (лучше всего использовать грудинку или шею)
- 1 стакан риса (лучше использовать длиннозёрный)
- 2-3 средние луковицы
- 2-3 столовые ложки томатной пасты или 3 помидора
- 2-3 зубчика чеснока
- 1-2 острых перца (по вкусу)
- 1 чайная ложка хмели-сунели
- 1 чайная ложка куркумы (по желанию)
- 2 лавровых листа
- Свежая зелень (кинза, петрушка) по вкусу
- Соль и перец по вкусу
- Вода

#### Приготовление

1. **Подготовка мяса**: Нарежьте говядину на небольшие куски. В кастрюле с толстым дном налейте воду и доведите её до кипения. Добавьте говядину, удалите всплывшую пену и убавьте огонь. Варите мясо на медленном огне около 1,5-2 часов, чтобы оно стало мягким.

2. **Приготовление бульона**: Когда мясо будет готово, извлеките его из бульона и оставьте остывать. Процедите бульон, чтобы избавиться от возможных примесей.

3. **Обжарка овощей**: В кастрюлю, где будет вариться суп, добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавьте томатную пасту (или нарезанные помидоры) и пусть масса немного протушится.

4. **Добавление риса и мяса**: Верните в кастрюлю процеженный бульон, доведите до кипения. Добавьте рис, мелко нарезанное мясо, лавровый лист, хмели-сунели, куркуму и острый перец. Варите на среднем огне, пока рис не станет мягким (обычно 15-20 минут).

5. **Финальные штрихи**: За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Если нужно, отрегулируйте консистенцию супа, добавив немного горячей воды.

6. **Подача**: По желанию, перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень и дайте настояться под крышкой несколько минут. Суп харчо лучше всего подавать горячим, с хрустящим хлебом или лавашем.

#### Заключение

Суп харчо — это блюдо, которое наполнено вкусом и ароматом, способное согреть даже в самые холодные дни. Приготовив его по этому рецепту, вы сможете насладиться настоящим грузинским угощением. Приятного аппетита!